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Leichtes Mittagessen
Kartoffelsalat mit Gemüse
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Wie gesund ist Kartoffelsalat mit Gemüse?
Der Kartoffelsalat besticht mit knackiger Paprika und saftiger Gurke. Paprika ist ein Top-Vitamin-C-Lieferant, wobei insbesondere die rote Schote mit beachtlichen Mengen an Vitamin A punktet. Davon profitieren Sehkraft und Haut. Die Terpene (Bitterstoffe) aus der Salatgurke aktivieren die Verdauungssäfte und Enzyme in Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit den Kümmelsamen in 30–35 Minuten bissfest garen. Paprika waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Häute entfernen und in Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen raspeln.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe und dem Essig übergießen. Mit Salz würzen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Anschließend die Gurken und Paprika zugeben, nochmals mit Essig abschmecken und in Schälchen füllen. Mit der Mayonnaise beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und mit Sesam bestreuen. Kartoffelsalat mit Gemüse servieren.
