Kartoffelsuppe mit Rüben und Sellerie

Den Sellerie schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Die Rübchen schälen, vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, schlitzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Den Staudensellerie putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch hineingeben und andünsten. Den Sellerie, die Kartoffeln, die Rüben und den Staudensellerie dazugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben. Mit der kalten Milch und der Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln und Rüben weich sind. Mit Muskat abschmecken und servieren.