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Kartoffelsuppe vegetarisch einfach
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Wie gesund ist Kartoffelsuppe vegetarisch einfach?
Das leuchtende Grün der Brunnenkresse ist dem Chlorophyll zu verdanken. Dieser Stoff fördert unter anderem die Bildung von Blutzellen und den Sauerstofftransport im Körper. Eier sind kleine Nährstoffbomben und punkten mit Eisen, Zink und B-Vitaminen. Letztere übernehmen viele wichtige Funktionen im Stoffwechsel, beispielsweise bei der Energiegewinnung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brunnenkresse verlesen, waschen, trocken schütteln; 1 Handvoll zum Garnieren beiseitelegen, vom Rest Blätter abzupfen und Stiele fein hacken. Blätter für 1–2 Minuten in kochendes Salzwasser legen; dann abgießen, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Brunnenkressestiele untermischen und 1 Minute mitgaren. Mit Brühe ablöschenund alles 15–20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Brunnenkresseblätter zur Suppe geben und kurz mitgaren, dann Sahne zugießen. Kartoffelsuppe vegetarisch einfach salzen, pfeffern und fein pürieren. Suppe abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Eier längs halbieren und auf die Suppe legen. Mit beiseitegelegter Brunnenkresse garnieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
