Ketchup

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Die getrockneten Tomaten abgießen und das Öl aufbewahren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Den Piment, das zerbrochene Lorbeerblatt, Nelke und Zimt in ein Stück Mulltuch oder ein Gewürzsäckchen geben und verschließen.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika in 2 EL heißem Tomatenöl anschwitzen und die Tomaten sowie die getrockneten Tomaten zugeben. Das Gewürzsäckchen ergänzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Zucker, das Senfpulver und den Essig untermengen. Weitere 15-20 Minuten sämig einköcheln lassen. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß in saubere Flaschen abfüllen. Gut verschließen und auskühlen lassen.