Kirsch-Kuppeltorte

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse anfängt zu glänzen und Spitzen zieht. Das Mehl mit der Stärke mischen, den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, die Mehlmischung darüber sieben und alles nach und nach unterheben. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Eine tiefe halbrunde Schüssel (ca. 24 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen.

Den Biskuit 2 mal waagerecht halbieren und die Schüssel mit einem Boden auslegen.

Für die Füllung die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Den Quark mit der Mascarpone, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf bei schwacher Hitze auflösen, etwas Crememasse für den Temperaturausgleich zugeben und verrühren. Die Gelatinemasse unter die restliche Creme ziehen und ca. 20 Minuten zum Angelieren kühl stellen. 150 ml Sahne steif schlagen und unter die aufgerührte Creme ziehen. Die Kirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und unter die Creme ziehen. Die Creme in die mit Biskuit ausgelegte Schüssel füllen, glatt streichen, mit einem weiteren Biskuitboden bedecken. Ca. 3 Stunden, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen.

Die beiden mittleren Böden in 1 cm große Würfel schneiden. Kirschwasser und Rum mischen und die Biskuitwürfel damit mit einem Pinsel beträufeln.

Die Torte auf eine Kuchenplatte stürzen und vom Pergamentpapier befreien. Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf der Kuppeloberfläche verstreichen. Die Biskuitwürfel auf der Sahneschicht verteilen und leicht andrücken. Die Tote erneut für 2 Stunden kühl stellen und mit Mandeln, Belegkirschen und Pistazien garniert servieren.