Kirschkuchen mit Kokos

Für den Belag die Kirschen verlesen, waschen und entsteinen bzw. abtropfen lassen.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mehlmitte eine Grube machen, die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker zugeben und mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem dickflüssigen Teiglein verrühren; leicht mit Mehl überstauben. Den Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Am Schüsselrand das Salz, die abgeriebene Zitronenschale, die Eier und die Butter verteilen. Alles gut verkneten (Handrührgerät mit Knethaken). Dabei so viel Milch einarbeiten, dass der Teig weich aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 30 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Danach den Teig auf dem Blech etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit der Hand ausdrücken, Rand hochziehen, mit zerlassener Butter bestreichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Hälfte der Kokosnuss mit einem Gemüsehobel als Chips auf die Kirschen hobeln; den Teig gehen lassen, bis die Quarkmasse hergestellt ist.

Dafür die Butter cremig rühren, Zucker und Eigelbe nach und nach unterrühren. In die Schaummasse Quark, Mehl, Schlagsahne, abgeriebene Zitronenschale und Rum einrühren. Die Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen. Die Quarkmasse gleichmäßg auf die Kirschen verteilen, restliche Kokosnuss darüber hobeln und den Kuchen in 40-50 Minuten goldbraun backen.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dann erst schneiden.