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Kleine asiatische Nudelnester
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Möhre schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, putzen und ebenso fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Den Spinat abbrausen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Den Spinat klein hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitze und die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin anschwitzen. Die Möhre dazu geben und 3-4 Minuten mitbraten. Dann den Spinat und die grüne Currypaste untermischen und mit Salz abschmecken.
Das übrige Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und restliche Zwiebeln mit Knoblauch andünsten. Die Paprika mitdünsten. Mit roter Currypaste würzen und abschmecken.
Den Backofen auf 180°C Ober- unter Unterhitze vorheizen. Etwa 20 kleine Förmchen mit Öl auspinseln und die Nudeln darauf verteilen. Die Kokosmilch mit den Eiern verrühren. In je die Hälfte der Förmchen den Möhren-Spinat und die Paprika verteilen. Die Eiermilch darauf gießen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. In den Förmchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Limetten servieren.
