Knuspriger Spargel

Den Spargel schälen und in kochendes Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft und 1 EL Butter legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen, so dass er noch einen guten Biss hat. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Spargelstangen trocken tupfen, in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Mit den Bröseln panieren, Panade gut andrücken und die Spargelstangen in einer beschichteten Pfanne in reichlich heißer Butter goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mehrer Stangen bündeln und mit einem Schnittlauchhalm zum Päckchen binden. Die Petersilienblättchen dekorativ oben in das Bündel stecken.

Dazu passt eine Tomaten-Kräuter-Salsa.