Kohlrouladen mit scharfer Kalbsfüllung

Den Strunk vom Weißkohl keilförmig herausschneiden und den Kohlkopf mit dem Kümmel in kochendes Salzwasser geben und ca. 6-8 Minuten garen, bis sich die Blätter vom Kohl lösen. 8 Blätter ablösen, abschrecken und gut trocken tupfen. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.

Zwiebel pellen, Chili halbieren und entkernen. Beides fein würfeln und mit Kalbsbrät, Ei und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten. Jeweils ¼ der Brätmasse auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Evtl. mit einem Haushaltsfaden festbinden. Die Rouladen im heißen Butterschmalz erst auf der Nahtseite, dann rundherum braun anbraten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten schmoren.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden und im heißen Öl braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Creme fraiche in den Bratensud rühren, einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. Champignons und Schnittlauch zugeben, kurz erwärmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Reis.