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Enthält viele gute Fette
Kokos-Curry mit Lachs und Süßkartoffeln
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Wie gesund ist Kokos-Curry mit Lachs und Süßkartoffeln?
Die tropische Kokosnuss ist reich an Ballast- und Mineralstoffen wie Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium sowie den Spurenelementen Zink, Eisen und Kupfer.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 35 Minuten kochen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, gegebenfalls entfädeln, waschen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und grob würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Gewürze zugeben und mit andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Sellerie und Süßkartoffelwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten garen. Lachs hinzufügen und weitere 4–5 Minuten garen. Kokos-Curry mit Fischsauce würzen und mit Reis und Koriander servieren.
