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Kokos-Kürbissuppe mit Salsa
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 383 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
383 Kcal (18,2 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
25,1 g
Zucker gesamt
12 g
0 mg
Harnsäure
77 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2,8 mg (35 %)
Vitamin K
23,1 µg (38,5 %)
Niacin
2,4 mg (20 %)
82 µg (27,3 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
11 µg (27,5 %)
Vitamin C
30 mg (31,6 %)
861 mg (21,5 %)
72 mg (7,2 %)
80 mg (26,7 %)
5,7 mg (35,6 %)
4 µg (2,7 %)
1,2 mg (15 %)
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Zutaten
4
Portionen
30 ml Erdnussöl
2 Zwiebeln
1 TL Koriandersamen
600 g Kürbisfruchtfleisch
1 Döschen Safran
500 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce (Asialaden)
Pfeffer aus der Mühle
Für die Salsa
2 TL Ingwer frisch gerieben
½ Zitrone Saft
1 rote Zwiebel
½ Bund Koriander
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Zubereitung
Schritt 1/7
Kürbisfruchtfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
Schritt 2/7
Korianderkörner im Mörser zerstoßen.
Schritt 3/7
Safran in 200 ml warmem Wasser auflösen.
Schritt 4/7
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, dann in heissem Erdnussöl anschwitzen, Koriander und Kürbis zugeben, kurz mitschwitzen lassen, dann das Safranwasser mit der Kokosmilch und der Fischsauce zugeben, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/7
Für die Salsa die rote Zwiebel fein hacken und mit Ingwer und Zitronensaft mischen.
Schritt 6/7
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und jeweils etwas von der Salsa in die Mitte aufgeben.
Schritt 7/7
Mit Korianderblättchen garniert servieren.
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