Kotelettbraten

Schalotten schälen und längs halbieren.

Knoblauchknolle einmal quer durchschneiden.

Das Fleisch mit Pfeffer einreiben und in einem Schmortopf in heißem Olivenöl rundum braun anbraten, herausnehmen.

Schalotten und Knoblauch im Bratfett anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben, die Brühe und den Wein angießen, mit Lorbeer, Koriander, Nelken und Salz würzen, die Rosmarinzweige hineinlegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1,5 Std. schmoren.

Tomaten überbrühen, häuten, und vierteln.

Nach den 1,5 Std. die Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 30 Min. garen.

Zum Servieren den Braten teilweise aufschneiden, wieder in den Topf geben. Mit etwas Sauce beschöpft und mit Rosmarin garniert servieren. Dazu blanchierte Zuckerschoten und Linsensalat reichen.

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Die Brühe aufkochen, Linsen zugeben und ca. 40 Min. köcheln lassen.

Die Linsen vom Herd nehmen, abgießen, etwas abkühlen lassen, Walnussöl unterrühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.