Kräuter-Käse-Törtchen

Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und nach und nach so viel Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. In der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts kräftig durchkneten. Mit bemehlten Händen zu einer Rolle formen und in 3 Portionen teilen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Jeweils 1/3 des Teiges auf wenig Mehl sehr dünn ausrollen. Kräuterblättchen jeweils auf einem Teigdrittel verteilen, das zweite Drittel darüberklappen und mit der Küchenrolle nochmals ausrollen.

Eier trennen. Eigelb und 1 EL Wasser verrühren. Übriges Ei und Eiweiß mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren. Ricottamasse in kleinen Häufchen auf dem Kräuterteig verteilen. Zwischenräume mit Eigelb bestreichen. Die dritte Teigplatte darüberlegen. Die Ränder fest zusammendrücken und Ricottahäufchen rund mit einem Ausstechförmchen oder Glas ausstechen.

Die Törtchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 Grad (Gasherd: Stufe 3) 10-15 Minuten goldbraun backen