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Backen mit Vollkorn
Kräuterbrötchen
mit Kräuterbutter
30 Min
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Wie gesund ist Kräuterbrötchen?
Die bunte Kräutermischung bringt reichlich sekundäre Pflanzenstoffe mit, die unsere Körperzellen als Antioxidantien vor der Schädigung durch freie Radikale schützen. Vollkornmehl im Kräuterbrötchen-Teig sorgt für eine lange anhaltende Sättigung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Kräuterbrötchen beide Mehle mit Weizenkeimen, Hefe und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und Buttermilch mit Honig hineingeben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Teig einmal mit den Händen durchkneten, dabei 50 g Kräuter einarbeiten. Teig in 8 gleich große Portionen teilen, diese zu runden Brötchen rollen, an der Oberfläche kreuzweise einritzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Teiglinge damit bestreichen. Kräuterbrötchen mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen.
Während die Kräuterbrötchen backen, für die Kräuterbutter Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und zur Butter pressen. Restliche Kräuter, 1/2 TL Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft dazugeben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in kleine Gläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kräuterbrötchen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben lauwarm oder vollständig abkühlen lassen und mit Kräuterbutter servieren.
