Gesunder Mittelmeergenuss

Kritharaki-Salat

Name: Kritharaki-Salat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 400 g grüne Bohnen; 1 kleiner Radicchio (à 150 g); 3 Knoblauchzehe; 2 Anchovis; 2 Zweig Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 1 EL Balsamessig; Salz; Pfeffer; 300 g Kritharaki- Nudel (Nudelreis); 100 g Gorgonzola (55 % Fett i. Tr.); 2 EL Walnusskern (à 15 g)

mit Walnüssen und Gorgonzola

Ballaststoffreich

Eiweissreich

Weniger Zucker

Mediterrane Gaumenfreude vom Blech

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 656 kcal

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Wie gesund ist Kritharaki-Salat?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Grüne Bohnen pushen dank Vitamin C das Immunsystem. Aber der Powerstoff kann noch mehr: Er fördert die Aufnahme von Eisen aus Walnuss und Anchovis, ist am Aufbau von Knochen und Gewebe beteiligt und gewährleistet das Funktionieren der Blutgefäße.

Nährwerte pro Portion:

6,8 g

0 g

60 g

63 g

24 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

656 Kcal (31,2 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,4 mg (36,4 %)

Vitamin B₆

0,6 mg (42,9 %)

Vitamin B₁₂

3 µg (75 %)

gesättigte Fettsäuren

8,5 g

Zucker gesamt

4 g

Cholesterin

45 mg

Harnsäure

156 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

8,1 µg (40,5 %)

Vitamin E

8,1 mg (101,3 %)

Vitamin K

43,1 µg (71,8 %)

Niacin

7,8 mg (65 %)

Folsäure

88 µg (29,3 %)

Pantothensäure

1,5 mg (30 %)

Biotin

12,4 µg (31 %)

Vitamin C

27 mg (28,4 %)

657 mg (16,4 %)

279 mg (27,9 %)

95 mg (31,7 %)

3,1 mg (19,4 %)

31 µg (20,7 %)

2,6 mg (32,5 %)

Zutaten

4 Portionen

400 g grüne Bohnen

1 kleiner Radicchio (à 150 g)

3 Knoblauchzehen

2 Anchovis

2 Zweig Rosmarin

4 EL Olivenöl

1 EL Balsamessig

Salz

Pfeffer

300 gKritharaki- Nudeln (Nudelreis)

100 g Gorgonzola (55 % Fett i. Tr.)

2 EL Walnusskerne (à 15 g)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Bohnen putzen und waschen. Radicchio putzen, klein zupfen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Anchovis fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln hacken.

Schritt 2/4

Alle vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und Balsamessig auf einem Backblech mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten backen.

Schritt 3/4

Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Minuten bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nebenher Gorgonzola in grobe Stücke teilen, Nüsse grob hacken.

Schritt 4/4

Kritharaki-Salat mit dem Gemüse vermengen und mit Gorgonzola und Nüssen bestreuen.

Smarter Tipp

Wer keine Kritharaki bekommt, kann den Nudelreis im Kritharaki-Salat auch durch andere Pasta nach Wahl ersetzen, zum Beispiel Penne oder Fusilli. Sie mögen keinen Gorgonzola? Dann tauschen Sie ihn einfach durch den milderen Feta aus.