Regionale Küche
Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Riesling-Gelee
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Wie gesund ist Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse und Riesling-Gelee?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Riesling (z.B. aus deutschen Weinbaugebieten), Zitronensaft, Ahornsirup und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Gelee in ein sauberes Gefäß füllen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Mehle, ½ TL Salz, Olivenöl und 120 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen. Bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.
Kürbisfruchtfleisch in hauchdünne Spalten hobeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paranusskerne grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken.
Den Teig halbieren und auf zwei Bögen Backpapier jeweils dünn ausrollen. Schmand gleichmäßig auf den Teigböden verstreichen. Kürbis- und Zwiebelstreifen auf dem Schmand verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen draufgeben. Paranusskerne und Rosmarin drüberstreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Umluft 210 °C; Gas: Stufe 4–5) 10–12 Minuten kross backen, bis der Rand bräunt. Direkt nach dem Backen das Gelee mit einem Teelöffel darauf verteilen, Flammkuchen in Stücke schneiden und genießen.
