Kürbischutney mit pochiertem Lachs

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Die Chilischote waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit dem Kürbis, Schalotten, Ingwer und Knoblauch in heißem Öl in einem Topf 2-3 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Essig und Weißwein ablöschen. Den Zucker, die Tomatenwürfel, Nelken, Lorbeer und Zimt zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leicht sämig einköcheln lassen (falls nötig noch ein wenig Wasser zugeben). Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Den Lachs abbrausen und trocken tupfen. Den Wein mit 100 ml Wasser, dem Pfeffer, Salz und Wacholder aufkochen lassen. Den Lachs in den Sud legen und bei milder Hitze (ca. 80°C) ca. 10 Minuten pochieren.

Den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. In der heißen Butter 4-5 Minuten farblos anschwitzen. Den Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs aus dem Sud heben und blättrig zerteilen. Mit dem Chutney und dem Lauch angerichtet servieren.