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Regional & saisonal
Kürbissalat mit Bohnen
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Wie gesund ist Kürbissalat mit Bohnen?
Wie alle Hülsenfrüchte haben schwarze Bohnen viel Eiweiß und Ballaststoffe zu bieten. Zudem verfügen sie über Vitamine der B-Gruppe sowie viel Eisen und sind daher besonders für Vegetarier interessant.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis putzen, waschen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Die Kürbisspalten damit bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten garen.
Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und längs halbieren. Bohnen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Restliches Öl zugießen und bei starker Hitze erhitzen. Abgetropfte Bohnen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie aufplatzen.
Aus Zitronensaft, Salz, Honig, Pfeffer und Nussöl ein Dressing rühren. Kürbis, Bohnen, Schalotten und Knoblauch auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
