Kürbissalat mit Rauke

Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Zitrone waschen, abtrocknen, ein Stück Schale abschneiden und den Saft auspressen. In einem Topf mit den Essig, Ingwer, Zucker, Koriander, Chili und Zitronenschale geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Den Kürbis in den Sud geben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Knoblauchrauke verlesen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern heraus lösen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln häuten und fein würfeln. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Aus Essig, Zitronensaft, den Ölen, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing rühren und abschmecken. Den Kürbis aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Den Kürbis, die Rauke, Linsen, Avocado und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Mit dem Dressing benetzen und auf Schälchen verteilen.