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Saisonale Küche
Kürbissuppe mit Grünkohl
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Wie gesund ist Kürbissuppe mit Grünkohl?
Grünkohl ist nicht nur für Vegetarier besonders gut geeignet, jedoch sollten diese ihn vermehrt verzehren, denn er zählt zu den eisenreichen Gemüsesorten mit etwa 2 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Der wichtige Nährstoff fördert die Blutbildung.
Zutaten
Zubereitung
Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides hacken. Grünkohl von den Strünken streifen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, Kartoffel, Kürbis und Möhren zugeben und einige Minuten mitdünsten, Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Eintopf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (Es dürfen ruhig ein paar größere Stücke übrig bleiben). Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten und Grünkohl zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig abschmecken und servieren.
