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Saisonale Küche
Kürbissuppe mit buntem Gemüse
30 Min
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Wie gesund ist Kürbissuppe mit buntem Gemüse?
Kürbis punktet mit Vitamin A für einen gesunden Sehvorgang und schöne Haut sowie mit Kieselsäure, welche uns eine gesunde Haut und starke Nägel bereitet. Durch den Vollkornreis ist die Suppe sättigend, beruhigt den Bauch und bietet uns viele B-Vitamine.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis waschen bis das Wasser klar ist und abtropfen lassen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Reis zugeben für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kürbis falls nötig schälen, entkernen und würfeln. Zucchini putzen, waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Bohnen putzen, waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen waschen und abtropfen lassen (oder TK-Erbsen auftauen lassen).
Kürbiswürfel zum Reis geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Paprika zufügen und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss Zucchini und Erbsen zur Suppe geben und etwa 5 Minuten fertig garen. Inzwischen Basilikum und Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Salz abschmecken und mit Basilikum bestreut und Thymian garniert servieren.
