Kürbis-Garnelensalat

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleinere, mundgerechte Würfel schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 6-8 Min. blanchieren (der Kürbis sollte noch etwas Biss haben). Abtropfen und abkühlen lassen.

Kürbis in heißem Öl goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen, dann Garnelen in derselben Pfanne ca. 3-4 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Rote Beteblätter oder Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben hobeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln.

Essig mit Oliven- und Kürbiskernöl sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, Chili unterrühren und alles mit den Salatzutaten vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Koriander garniert servieren.