Lachs auf Rührei und Salatbett mit Cocktailsauce

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen und den Rosmarin hacken. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform setzen. Mit der Butter bepinseln und mit den Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit aus Mayonnaise, Ketchup, Cayenne und Cognac eine Cocktailsauce anrühren. Den Kopfsalat zerpflücken und waschen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Eier verquirlen und in einer Pfanne in der heißen Butter zu Rühreiern braten. Den Lachs auf einem Bett aus Salat, Rühreiern und Tomaten anrichten, mit dem rosa Pfeffer garnieren und die Cocktailsauce dazu reichen.