A
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Lachs-Gemüse-Ragout mit Senfsoße
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 378 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
378 Kcal (18 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,6 mg (54,5 %)
Vitamin B₆
1,1 mg (78,6 %)
4,1 µg (102,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,9 g
Zucker gesamt
9 g
77 mg
Harnsäure
90 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
3,9 µg (19,5 %)
Vitamin E
4,4 mg (55 %)
Vitamin K
68,8 µg (114,7 %)
Niacin
16,1 mg (134,2 %)
148 µg (49,3 %)
Pantothensäure
1 mg (20 %)
12,7 µg (31,8 %)
Vitamin C
42 mg (44,2 %)
1.124 mg (28,1 %)
157 mg (15,7 %)
92 mg (30,7 %)
2,7 mg (16,9 %)
16 µg (10,7 %)
1 mg (12,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
1 Möhre
2 EL Pflanzenöl
100 mltrockener Weißwein
100 ml Fischfond
100 g Crème légère
2 ELkörniger Senf
1 TL Zitronensaft
400 ggrüne Bohnen
400 g Mini-Patissons grün und gelb
400 g Lachsfilets
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Zwiebel, Sellerie und Möhre schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Den Fond angießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Die Crème légère und den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 2/4
Die Bohnen putzen und waschen. Die Patissons waschen und putzen. Beides in Salzwasser ca. 8 Minuten gar kochen.
Schritt 3/4
Den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 4/4
Das Gemüse abgießen und mit den Lachswürfeln anrichten. Die Sauce darüber träufeln und servieren.
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