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Lachs im Pergamentpapier
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Den Knoblauch abziehen, durchpressen und mit dem Öl und Zitronensaft verrühren. 1 Rosmarinzweig waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit dem Rosmarin zu dem Knoblauchöl geben, salzen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit der Marinade beträufelt 3 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Zwischenzeitlich die Oliven gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Spalten schneiden. Je ein Stück Lachsfilet auf ein Stück Pergamentpapier (ca. 25x25 cm) setzen, die Tomaten und Oliven zugeben, mit je einem Stück Rosmarinzweig bestücken und das Papier zu Päckchen verschließen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Die Päckchen auf Teller anrichten, öffnen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
