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Gesundes Grundrezept
Laugenbrezel
60 Min
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Wie gesund ist Laugenbrezel?
Die einen haben Appetit auf eine Breze, die anderen auf eine Brezel. Wie Sie das Laugengebäck auch nennen möchten – mit unserem Grundrezept wissen Sie was drin ist. Statt dem hellen Weißmehl (Type 405) kommt Weizenmehl mit einer höheren Typenzahl zum Einsatz. Die unterschiedlichen Type-Zahlen geben an, wie hoch der Anteil an Mineralien ist, die aus den Schalenbestandteilen stammen. So enthalten 100 Gramm Weizenmehl (Type 1050) 1,05 Gramm Mineralstoffe.
Zutaten
Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und 3–4 EL lauwarmem Wasser verrühren. Beide Mehle, Butter, Salz, 500 ml lauwarmes Wasser und den Hefe-Mix in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf die Mehl oder Wassermenge leicht variieren. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem Strang formen und in etwa 15 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu ca. 40 cm langen Strängen ausrollen, dabei in der Mitte etwas dicker belassen. Nun zu Brezeln formen und die Enden auf der Breze andrücken. Den ganzen Teig so verarbeiten
Backblech mit Backpapier belegen und Breze auf die Backbleche legen. Nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen.
Natron in 2 l Wasser einem Topf aufkochen lassen. Anschließend bis knapp unter den Siedepunkt abkühlen lassen. Nach und nach die Brezen einlegen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, sobald sie an die Oberfläche kommen. Auf ein bemehltes Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen.
Breze im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 4) 20–30 Minuten backen. Breze vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.
