Lebkuchenfiguren

Die Butter in Stücken mit dem Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend die Mandeln, 400 g Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Kakao und das Ei zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gründlich durchkneten (evtl. noch etwas Mehl zugeben). Die Pottasche in einem kleinen Schälchen im Rum auflösen. Zum Teig geben und nun so lange weiterkneten bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt.

Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen sowie den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz, etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem "Männchen-Ausstecher" die Figuren ausstechen. Auf die Bleche legen und im Ofen 15-20 Minuten backen lassen. Anschließend die Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Guss rühren. Den Guss dritteln und mit den Lebensmittelfarben einfärben. In drei Gefrierbeutel füllen, jeweils eine Ecke abschneiden und die Lebkuchen-Männchen damit verzieren. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.