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Gesundes Grundrezept
Leinsamenbrot
60 Min
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Wie gesund ist Leinsamenbrot?
Leinsamen stecken voller Omega-3- und ungesättigter Fettsäuren – wahre Helden für Ihr Herz! Sie helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren, schützen die Blutgefäße vor Ablagerungen und bekämpfen Entzündungen. Dazu kommt Roggenmehl, das mit seinen B-Vitaminen Ihr Gehirn und Nervensystem unterstützt: 100 Gramm Roggenvollkornmehl decken 25 % des Vitamin B5- und rund 30 % des Vitamin B1-Bedarfs des Tages.
Zutaten
Für den Vorteig
Für den Hauptteig
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kefir in einem Topf erhitzen (er flockt dabei aus, das ist normal und schadet nicht). Roggenschrot und die Leinsamen mischen und mit dem Kefir übergießen. Abgedeckt am besten über Nacht quellen lassen.
Für den Hauptteig Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Kefir, Wasser, Salz und den Vorteig in eine große Schüssel geben. Zuerst 3-4 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer kneten, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 1-2 Minuten kneten. Den Teig abdecken und ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb legen. Dort etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Backofen mit Schamottstein (Mitte) auf 250°C vorheizen (Umluft 220°C; Gas: höchste Stufe 4 oder 5).
Leinsamenbrot auf den Stein stürzen und ca. 15 Minuten backen. Ofen öffnen, Feuchtigkeit ablassen, Temperatur auf 180°C senken und Brot weitere ca. 40 Minuten fertig backen. Klopfprobe durchführen, Leinsamenbrot herausnehmen und abkühlen lassen.
