Limettencreme

Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen.

Limette waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Früchte mit Vanillezucker, Rum und 1 Prise Muskat mischen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limetten auspressen.

Eier mit Puderzucker verrühren und im Wasserbad schaumig schlagen, Limettensaft und -schale zugeben, Gelatine gut ausdrücken und in der Eimasse auflösen, dann die Schale in kaltes Wasser stellen und kaltrühren, in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und unterziehen.

Zum Servieren die Limettencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf 4 Teller spritzen. Die Früchte drumherum legen und mit Zitronenmelisse und abgeriebener Limettenschale garnieren.