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Loup de mer mit Gemüsestreifen-Füllung
45 Min
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Zutaten
Für die Sauce
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Step 1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Fische waschen, trocken tupfen und entlang des Rückgrates aufschneiden. Das Rückgrat herausschneiden.
Step 2
Die Möhre, Frühlingszwiebeln, Champignons und Zuckerschoten waschen, bzw. schälen und putzen und jeweils in feine Stifte schneiden. Den Fischfond mit dem Essig, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholder aufkochen lassen. Beiseite nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen lassen und darin das Gemüse etwa 1 Minuten köcheln lassen.
Step 3
Die Barsche in eine feuerfeste Form stellen, mit dem Gemüse und dem Fond füllen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
Step 4
Zwischendurch ab und zu mit dem Fond übergießen.
Für die Sauce die Butter mit 1 EL Mehl hell anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, Fischfond angießen, unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Sahne zufügen und einige Minuten cremig köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Senf, Salz, Noilly Prat und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit etwas Sauce angerichtet servieren, den Rest separat dazu reichen.
