Mandel-Aprikosentorte

Eier und Zucker schaumig rühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Mandelgemisch und Bittermandelaroma unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26cm) füllen. . Im vorgeheizten Backofen bei 175° oder Gas: Stufe 3 (Umluft: 160°) ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen in kochendem Wasser 1-2 Minuten pochieren und anschließend häuten. Früchte halbieren. Steine entfernen und mit dem Saft 1 Zitrone beträufeln. Die Hälfte der Aprikosen mit Zucker pürieren. Die Hälfte der restlichen Früchte würfeln, den anderen Teil vierteln.

Aprikosenpüree mit Quark und unbehandelter Zitronenschale verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. 5 Esslöffel Creme mit der Gelatine verrühren. Unter Rühren zur restlichen Aprikosenmasse geben. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse beginnt zu gelieren nochmals verrühren. Sahne und Aprikosenwürfel unterheben.

Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen die Hälfte der Creme auf den Boden geben. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darüber geben. Mit Aprikosenvierteln verzieren. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Auf ein Stück Backpapier streuen. Zucker karamellisieren lassen und streifenartig über die Mandeln verteilen. Tortenring entfernen.

Sahne steif schlagen. Tortenrand mit Sahne bestreichen und nach Belieben mit einem Zackenkamm verzieren. Mit Mandelkrokant und Minze verzieren.