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Ohne raffinierten Zucker
Mandel-Pistazien-Plätzchen
80 Min
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Wie gesund ist Mandel-Pistazien-Plätzchen?
Diese Kekse punkten auch mit ihren inneren Werten: So steuern Mandeln reichlich ungesättigte Fettsäuren bei. Mehrere Studien zeigen, dass Mandeln sogar einen erhöhten Cholesterinspiegel senken und so das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen mindern können. Und 100 Gramm Pistazien punkten mit rund 7 Milligramm Eisen. Das ist mehr als in so mancher Fleischsorte! Trotzdem gilt: Nascherei in Maßen und nicht in Massen genießen.
Zutaten
Zubereitung
Mehl, Salz, 100 g Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, Ei und 100 g Butter in Flöckchen zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung die übrige Butter mit 75 g Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Restliche Mandeln und gemahlene Pistazien unterrühren. Kühl stellen.
Backbleche mit Backpapier belegen. Teig 3–4 mm dick ausrollen. Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 8–10 Minuten hellgelb backen. Mit dem Papier vom Backblech ziehen und abkühlen lassen.
Je zwei Plätzchen mit etwas Mandel-Pistaziencreme zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Tupfen auf die Plätzchen spritzen. Mit Pistazienkernen verzieren.
