Mango-Ingwer-Marmelade

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von dem Kern herunterschneiden und fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und in Streifen schneiden. Die Mangowürfel mit dem Zucker und dem Ingwer mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Die Mangowürfel mit dem Zucker und dem Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Minze unterrühren, die Konfitüre in gut ausgespühlte Gläser füllen, fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen, auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern.