Mangold-Pilz-Rolle

Das Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Öl und Salz hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Mangoldblätter waschen, putzen und grob zerkleinern, dann tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Mangold beiseite stellen, kurz abkühlen lassen, ausdrücken und hacken. Die Champignons putzen und ebenfalls fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und mit braten, bis die Flüssigkeit die sich dabei bildet fast verdampft ist. Den Mangold unterrühren und alles zugedeckt beiseite stellen.

Quark mit Parmesan, dem Eigelb und der Pilz-Mangold-Mischung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Mit der Masse bestreichen und aufrollen. Die Roulade in ein sauberes Küchentuch wickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Roulade hineinlegen und etwa 30 Minuten im nun mehr simmernden Wasser garen. Dann herausnehmen, vorsichtig aus dem Tuch lösen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit einer Tomatensauce servieren.