Marillen-Strudel

Die Zutaten für den Teig gründlich verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Eier trennen. Topfen mit Mandeln, Zimt, Zucker, den Eidottern, Zitronensaft und -schale und den Rosinen verrühren. Das Eiweiß zu steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Marillen waschen, abtrocknen und entsteinen und in dünne Spalten schneiden.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch erst dünn ausrollen und dann hauchdünn ausziehen. Den Teig mit etwas zerlassener Butter und danach mit der Topfenmasse bestreichen. Die Marillen gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig aufrollen, die Seiten nach innen einschlagen. Den Strudel vorsichtig in U-Form in eine gefettete Reine heben und mit zerlassenem Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit Puderzuckzucker bestäubt servieren.