Gemüsestrudel mit Nusscreme

Den Knoblauch schälen und eine Zehe fein hacken. Die zweite mit den Mandeln, dem Zitronensaft und der Milch zu einer feinen Creme pürieren. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Oliven abgießen und grob hacken.

Den Fenchel und die Paprika waschen, putzen und beides klein schneiden. 2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben und den Fenchel mit der Paprika bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht weich anbraten. Dann die Tomaten, Oliven und den Salbei dazu geben und weitere 3-4 Minuten braten. Den Apfeldicksaft darüber träufeln und alles leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Essig unterrühren. Abschmecken und vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eine Lage Filoteig auf das Backblech legen und dünn mit übrigem Öl bepinseln. Drei weitere Lagen Teig darauf legen und ebenso mit Öl bestreichen. Am unteren Rand die Nusscreme in einem ca. 10 cm breiten Streifen darauf streichen, dabei seitlich und unten 1-2 cm Platz lassen. Das Gemüse darauf verteilen und die Seiten einschlagen. Den Strudel aufrollen, dann in das letzte Teigblatt einschlagen und mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen. Mit übrigem Öl bestreichen, mit beiden Sesamsorten bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden und dazu z. B. einen bunten Salat reichen.