Marmeladenplätzchen

Alle Zutaten bis auf das Himbeergelee vermischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kalt stellen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher ca. 5,5 cm (große Kreise ausstechen, die Hälfte davon auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und aus der anderen Hälfte mit einem kleineren Ausstecher Ringe ausstechen, diese ebenfalls auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste wieder verkneten und weiterverarbeiten.

Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft, ca. 12-15 Min. backen, herausnehmen, die Hälfte mit dem Loch mit einer Seite kurz in Zucker tauchen und abkühlen lassen.

Das Himbeergelee glatt rühren und mit einem Löffel auf die Plätzchen ohne Loch verteilen, Deckel aufsetzen und auf einer Platte dekorativ anrichten oder in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren..