Mediterranes Gemüse in Essig

Zucchini waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen. Knollenselleriestück putzen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden. Selleriewürfel in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren.

Jeweils eine Kirschtomate, ein Selleriestück und eine Zucchinischeibe auf ein Holzspießchen stecken.

Spießchen senkrecht in die Weckgläser stellen. Grüne Chilischote längs halbieren. Kerne entfernen und die Schote längs in Streifen schneiden. Rote Chilischote quer in Scheiben schneiden. Kerne möglichst entfernen. Chilistücke zu dem Gemüse in die Gläser geben. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und zugeben.

In einer großen Schüssel, Essig, Öl und Salz gut vermischen. Über das Gemüse gießen, so daß es ganz bedeckt ist. Gläser luftdicht verschließen und Gemüse an einem kühlen, dunklen Ort eine Woche lang marinieren lassen.