Meeresfrüchtesuppe mit Koriander

Den Backofengrill vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill unter einmaligem Wenden goldgelb rösten. Aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. In Würfel schneiden und beiseite stellen.

In einem Mörser 2 EL des gehackten Knoblauchs mit 1 TL Salz, Petersilie und Koriander zu einer Paste zermahlen.

In einem Topf den Fond aufkochen und sieden lassen.

In einem weiteren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinein geben und ca. 8 Min. langsam glasig anschwitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch und die Paprikaflocken zugeben und etwa 3 Min. mitbraten. Den heißen Fond angießen und ca. 3-5 Min. köcheln lassen.

Die Mies- und Venusmuscheln in eine große Kasserolle geben. Den Wein zugießen und zugedeckt ca. 6 Min. kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben (ungeöffnete Muscheln wegwerfen), zum Warmhalten zudecken.

Die Garflüssigkeit in den Fond gießen. Die Garnelen in den siedenden Fond geben und etwa 3 Min. pochieren.

Die Brotwürfel, Petersilie, das Koriandergrün und die Knoblauchpaste gleichmäßig auf die gut vorgewärmten Suppenteller verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Nun die Garnelen und Muscheln auf die Teller verteilen und je 1 Ei darüber schlagen. Die Brühe nochmals zum Kochen bringen und siedend heiß über die Eier schöpfen.

Die açorda sofort servieren.