Melonen-Tarte

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Butter in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Eier in die Mulde geben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen, die gefettete Form damit auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Minuten vorbacken.

Mascarpone, Kokosmilch, Eier und Zucker glatt rühren. Auf den Teig verteilen und mit den Kokosflocken bestreuen. Den Kuchen bei 180°C ca. 35 Minuten fertig backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Währenddessen die Honigmelone halbieren und mittels einen Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Wassermelone schälen, in dünne Scheiben schneiden und von den Kernen befreien. Den Kuchen mit den Melonenkugeln und Scheiben dekorativ belegen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Minzeblättchen garniert und Puderzucker bestäubt servieren.