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Miesmuscheln im Weinsud
25 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Muscheln gründlich waschen, ggf. vorhandene Bärte an den Muscheln abzupfen. Dann die Muscheln in kaltes Wasser legen, geöffnete Muscheln unbedingt wegwerfen, sie könnten bereits verdorben sein.
Die Möhren schälen, Staudensellerie, Lauch und Fenchel waschen und putzen. Das Gemüse in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin 3 Min. andünsten, mit Pernod ablöschen, einkochen lassen und mit Weißwein oder Fischfond und 700 ml Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner dazugeben, aufkochen und mit Salz abschmecken.
Die Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, in den Sud geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Muscheln sind gar, wenn alle Schalen geöffnet sind. Nach dem Garen geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen! Die Muscheln mit dem Sud im Suppentopf servieren.
