Miesmuscheln in pikanter Sauce

Die Muscheln in kaltes Wasser legen und gründlich abbürsten, den „Bart“ evtl. mit einem kleinen Messer entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Anschließend die Muscheln unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, halbieren, putzen und sehr fein hacken, dabei nach Belieben die Kerne entfernen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven in Stücke schneiden.

Schalotten, Knoblauch, Chili und Oliven in einem großen Topf in heißer Butter anschwitzen und leicht bräunen. Die Tomaten dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, salzen und pfeffern, 1-2 Minuten köcheln lassen, dann die Muscheln dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Währenddessen ab und zu den Topf rütteln. Immer noch geschlossene Exemplare wegwerfen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Schluss unter die Muscheln mengen, abschmecken und servieren.