Milchreiskuchen mit Apfel

Mehl, Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen, die Butter in Flöckchen drumherum verteilen und alles zügig zu einem glatten Mürbteig verarbeiten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Milch aufkochen, den Reis und Zucker einrühren und bei kleinster Hitze ca. 30 Min. quellen lassen, abkühlen und die Vanilleschote entfernen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Form damit auskleiden und einen hohen Rand formen. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten bedecken.

Im vorgeheizten Backofen (160°) ca. 15 Min. vorbacken, herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Eier trennen und die Eigelbe mit der Creme fraîche verrühren und zusammen mit den Rosinen in den Milchreis rühren.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen, die Hälfte davon würfeln, mit Zitronenschale und der Hälfte des Saftes mischen, den Rest in Spalten schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.

Eiweiße steif schlagen und mit den Apfelstücken unter den Milchreis heben, alles auf den vorgebackenen Kuchenboden geben, glatt streichen und Apfelspalten dachziegelförmig darauf verteilen.

Bei 180° in ca. 50 Min. fertig backen.

Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser erwärmen und 10 Min. vor Ende der Backzeit auf die Torte verstreichen und mit Hagelzucker bestreuen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.