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Backen mit Vollkorn
Mirabellenkuchen mit Streuseln
40 Min
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Wie gesund ist Mirabellenkuchen mit Streuseln?
Mirabellen haben nur eine relative kurze Saison (von Juli bis Mitte September), die Sie auf keinen Fall verpassen sollten. Da die süßen Früchte wenig Säure enthalten, sind sie gut bekömmlich und reizen einen sensiblen Magen nicht. Der Ballaststoff Pektin wirkt verdauungsanregend und beruhigend. Zusätzlich liefern die Steinfrüchte Betacarotin (Vorstufe von Vitamin A), welches in unserem Körper zu dem aktiven Vitamin umgewandelt wird. Dies benötigen wir für den Sehvorgang und für ein starkes Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
100 g Mehl und 200 g Vollkornmehl vermengen und in eine Schüssel sieben, mit Salz und Kokosblütenzucker vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Ei in die Mulde schlagen, 180 g Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Mirabellen verlesen, waschen, halbieren und entsteinen.
Backblech wenn erforderlich fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backbleches ausrollen, Backblech damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 10–12 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Puddingpulver in 4 EL Orangensaft verrühren und restlichen Saft mit Sahne zum Kochen bringen. Puddingsaft langsam einrühren, aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Den Orangenpudding auf vorgebackenen Teig verstreichen und Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dachziegelartig auf dem Teig anrichten.
Restliche Butter, Reissirup, restliches Vollkornmehl und Mandelblättchen miteinander verkneten, dabei ab und zu in den Handflächen reiben, damit kleine Streusel entstehen. Diese auf Mirabellen verteilen und Kuchen für weitere 35–40 Minuten im Backofen goldgelb backen.
