Möhren-Mandel-Kuchen mit Äpfeln

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Möhren und die Äpfel schälen. Einen Apfel und alle Möhren fein raspeln. Die restlichen Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen.

Die Eiklar steif schlagen. 50 g Zucker mit der Butter schaumig rühren und die Eigelbe unterrühren. Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl unterheben und die Karotten-Apfel-Mischung unterrühren. Zu einem Teig verrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und mit den Apfelspalten fächerförmig belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit erwärmter Konfitüre bestreichen und in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.