Möhrenkuchen

Die Möhren schälen und mit einer mittel-feinen Reibe reiben. Eier trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit 3 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach zirka 2/3 vom Zucker und den Vanillezucker unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das Eischnee auf die Eigelbcreme setzen, darüber Möhren, Haselnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, Zimt, Rum und Zitronenschale geben. Alles behutsam vermischen und in die gefettete Form einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit Kakaopulver vermischen und mit Rum und 3 EL warmem Wasser glatt rühren und den Kuchen damit einstreichen.