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Mousse aus grünem Spargel
Zubereitung:
80 Min
80 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 149 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
149 Kcal (7,1 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
7,1 g
Zucker gesamt
3 g
136 mg
Harnsäure
27 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,9 µg (4,5 %)
Vitamin E
2,8 mg (35 %)
Vitamin K
54,5 µg (90,8 %)
Niacin
2,4 mg (20 %)
131 µg (43,7 %)
Pantothensäure
1,1 mg (22 %)
8,9 µg (22,3 %)
Vitamin C
24 mg (25,3 %)
282 mg (7,1 %)
60 mg (6 %)
23 mg (7,7 %)
1,3 mg (8,1 %)
11 µg (7,3 %)
0,9 mg (11,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 g grüner Spargel
1 EL Butter
75 ml Gemüsebrühe
1 TLabgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
50 g Crème fraîche
2 Eier
Butter für die Förmchen
Rucola oder Löwenzahn zum Garnieren
Curry zum Bestauben
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/5
Spargel waschen, klein schneiden und in heißer Butter andünsten, Brühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Min. weich dünsten.
Schritt 2/5
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Schritt 3/5
Spargel mit Zitronenschale und -saft sowie der Creme fraiche im Mixer fein pürieren, Eier unterrühren mit Salz, Pfeffer, Piment und Cayennepfeffer würzen.
Schritt 4/5
Die Förmchen fetten und die Masse einfüllen. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen, heißes Wasser angießen und die Flans im Ofen ca. 45 Min. garen.
Schritt 5/5
Mit etwas grünem Spargel und Rucola auf Tellern anrichten und mit Pfeffer bestreuen sowie mit etwas Curry bestauben, warm servieren.
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