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Gesunder Mittelmeergenuss
Muschelnudeln auf Tomaten
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Wie gesund ist Muschelnudeln auf Tomaten?
Das Carotinoid Lycopin aus der Tomate wirkt antioxidativ und kann das Herz-Kreislauf-System sowie den Blutdruck positiv beeinflussen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Stückige und passierte Tomaten zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Inzwischen in einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Restliche Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini zufügen, 3 Minuten andünsten, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen.
Muschelnudeln in kochendem Salzwasser in 8 Minuten knapp bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Ricotta mit Ei und der Zucchinimischung verrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
Tomatensauce in eine Auflaufform gießen. Nudeln trocken tupfen, mit der Ricottamasse füllen und in die Form setzen, ggf. übrige Masse dazwischen verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen.
Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Thymian bestreuen.
