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Klassiker in Low Carb
Gemüsenudeln mit Garnelen und Cashewkernen
30 Min
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Wie gesund ist Gemüsenudeln mit Garnelen und Cashewkernen?
Die Nährstoffkombi aus wenig Fett und viel Eiweiß sorgt dafür, dass Garnelen zum Kalorienspartarif sehr gut sättigen und den Stoffwechsel ankurbeln. Kohlrabi enthält Senföle, die zellschützend, immunstärkend und darmregulierendwirken. Die B-Vitamine aus der Knolle kräftigen besonders die Nerven.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tomaten waschen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen, waschen und beides mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsenudeln darin unter Wenden 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Derweil restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Garnelen zugeben und 2 Minuten mitgaren.
Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen, Petersilie unterschwenken. Alles zu den Gemüsenudeln geben, mischen und auf 4 Teller verteilen. Mit Kürbis-, Cashewkernen und Sesam toppen.
