Nudeln mit Pilzsauce

Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und etwas Salz einen Nudelteig kneten. Mit der Nudelmaschine (oder dem Nudelholz) dünn ausrollen. Daraus dann ca. 10 cm große Quadrate ausschneiden.

Pilze putzen nach kleiner scheiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die weißen Teile in etwa 10 cm lange Streifen, die grünen Teile in Ringe schneiden.

Für die Nudeln einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die weißen Zwiebelstreifen und die Pilze etwa 5 Min. anbraten. Mit dem Espresso ablöschen, Sahne dazugießen und weitere 5 Min. einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das kochende Wasser salzen, die Lasagneblätter darin 2-3 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen. Mit den Pilzen anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.